KAJIAN PERSIAPAN SERTIFIKASI PENERAPAN HAZARDANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) PADA PROSESPRODUKSI PERUSAHAAN CIMOL BOJOT MOZZARELLA

Keamanan pangan merupakan syarat penting bagi pangan yang akan dikonsumsi oleh masyarakat. PT. XXX ingin menerapkan sistem manajemen Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) untuk meningkatkan jaminan mutu produk. Sehingga perlu adanya kajian mengenai persyaratan dasar HACCP dan perancangan sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperoleh rancangan HACCP pada produksi Cimol Bojot dengan menggunakan prinsip-prinsip HACCP, sehingga dapat diketahui kelayakan yang dapat diajukan untuk sertifikasi dari rencana tersebut. Manfaat penelitian ini yaitu untuk memberikan informasi mengenai cara mengidentifikasi titik-titik kendali kritis pada produksi cimol…