Fruits and vegetables, as a source of nutritional compounds and phytochemicals: Changes in bioactive compounds during lactic fermentation
Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement · Université d'Avignon et des Pays de Vaucluse · +3 more institutions
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Authors
3- ASAxelle Septembre‐MalaterreCorresponding
- FRFabienne Remize
Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement, Université d'Avignon et des Pays de Vaucluse, Université de Montpellier
- PPPatrick Poucheret
Physiopathologie et Epidémiologie des Maladies Respiratoires, UMR QualiSud
Topics & keywords
Topics
Keywords
- Food science
- Fermentation
- Prebiotic
- Lactic acid
- Chemistry
- Sugar
- Probiotic
- Bioavailability
UN Sustainable Development Goals
- Zero hunger
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